三、發酵酒精工業的污染主要為水污染。生產過程的廢水主要來自蒸餾發酵成熟醪后排出的酒精糟，生產設備的洗滌水、沖洗水，以及蒸煮、糖化、發酵、蒸餾工藝的冷卻水等。每生產1噸酒精約排放13~ 16噸酒精糟。酒精糟呈酸性, CODer高達（5~7） X 10'mg/L，是酒精行業最主要的污染源。（釀酒廠惡臭污染物監測直銷處）

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